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酸 辣 萝 卜

 

一、工艺流程：

原料的选择→整理→盐腌→脱盐→糖醋渍（放入辣椒）→成品

 

二、原料及选择：

   1、原料：白萝卜10斤、红辣椒、食盐、食醋、白糖。

   2、选择：萝卜选肉质肥厚，质地细嫩，无空心、无病虫害的新鲜白萝卜。挑萝卜三点巧门：（1）表皮光滑，尾根尖细的好，尾根粗的不好；（2）萝卜秧，圈小的好，圈大的不好；（3）沉的好，敲的声音发脆的好。www.szydcc.com

 

三、酸辣萝卜的制作：

 1、原料整理：

    削除白萝卜顶端叶丛和根须，并削去皮，用清水清洗干净，坚的方向切成二半，然后切成一片一片的（注意越薄越好）；红辣椒清洗干净，去蒂，切一小段一小段，备用。

2、盐腌：

   将切好的萝卜与食盐按100：8的比例装到容器中进行盐腌。放盐时，一层萝卜撒一层盐，加盐量底部少一些，上层多一些，装完后，顶层撒上一层盐。腌制1~2个小时即可。

3、脱盐：

  将腌萝卜用手拧干盐水，然后把盐水倒掉，用清水冲洗所腌制的萝卜，然后再把萝卜放入到清水中浸泡1~2个小时（中间换水二次）。浸泡完毕后反复用清水冲洗几次，尽可能脱盐。最后捞出萝卜，并拧干水份，放入容器中。

4、制作：

  将醋和辣椒倒入萝卜中，并搅拌均匀， 10分钟后，再加入白醋渍至30~40分钟即成品。

 

四、注意事项

 1、萝卜尽可能切薄，不要太厚。

2、盐腌后脱盐要到位，不然会太咸。

3、辣度、醋度可根据个人口感适当调节。

 

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